Seminářů se účastnili vedoucí školních jídelen, kuchařky a kuchaři, ale také ředitelky a ředitelé mateřských a základních škol. Účastníci se seznámili s teoretickými východisky nového spotřebního koše, důvody jeho změny i aktuálními výživovými doporučeními. Součástí programu byly také praktické ukázky přípravy pokrmů podle nových zásad školního stravování.

Během praktické části bylo představeno deset různých pokrmů, na nichž lektoři demonstrovali moderní trendy ve školní gastronomii a jejich přínos pro zdraví dětí. Účastníci se seznámili například s přípravou cizrnové pomazánky, odlehčené svíčkové nebo rybích pokrmů. Všechna jídla byla připravena zdravějším způsobem s důrazem na zachování chuti a atraktivity pro dětské strávníky. „Jako zřizovatel základních a mateřských škol, a tedy i školních stravovacích provozů, máme zájem dlouhodobě zvyšovat kvalitu školního stravování. Právě proto jsme se rozhodli podpořit cyklus interaktivních seminářů, na kterých mohou vedoucí školních jídelen, kuchařky i ředitelé škol vidět v praxi možnosti moderních technologií, kterými naše školy postupně vybavujeme. Semináře reagují také na změny legislativy a nový spotřební koš. Je důležité, aby i jídla, která děti běžně odmítají, například luštěniny, byla připravena chutně a atraktivně. Projekt financovaný prostřednictvím Místního akčního plánu vzdělávání s podporou evropských fondů již absolvovaly desítky účastníků a postupně jím projdou všechny naše školy. Účastníci zde získávají inspiraci, sdílejí zkušenosti a učí se od odborníků z oblasti výživy a gastronomie. Vzdělávání pracovníků školních jídelen považujeme za důležitou součást jejich profesního rozvoje i motivace,“ uvedl 1. náměstek primátora pro školství a rozpočet Jakub Rychtecký.

Letošní semináře se nezaměřovaly pouze na administrativní změny spotřebního koše, ale především na jejich smysl. Hlavním cílem bylo vysvětlit souvislosti mezi výživou a každodenní praxí ve školních kuchyních. Účastníci se dozvěděli, proč ke změnám dochází a jak mohou prostřednictvím kvalitně připravených pokrmů podpořit zdravé stravovací návyky dětí a jejich dlouhodobé zdraví.

Důležitou součástí programu bylo propojení odborných výživových doporučení s gastronomickou praxí. Lektoři ukázali, že samotná doporučení nestačí, pokud se nepromítnou do konkrétních receptur a způsobu vaření. „Pozornost byla věnována zejména kategoriím, které bývají ve školním stravování problematické – celozrnným obilovinám, luštěninám, bezmasým pokrmům a rybám. Právě tyto potraviny mají významné výživové přínosy, přesto se je často nedaří dětem nabízet v podobě, která by jim chutnala. Praktické ukázky proto představily způsoby, jak tyto suroviny zařazovat do jídelníčků moderně, chutně a zároveň v souladu s novými výživovými doporučeními,“ uzavřel Jiří Roith, zakladatel projektu Kulinářské umění.